折光儀采用適合生產(chǎn)線安裝的設(shè)計(jì)，并結(jié)合生產(chǎn)線長(zhǎng)期連續(xù)使用的特點(diǎn)，在保證樣品流動(dòng)的前提下，需確保檢測(cè)樣品具有代表性，當(dāng)液體流動(dòng)過(guò)表面時(shí)，與探頭棱鏡面接觸的液體濃度被立即檢測(cè)出來(lái)，由于液體時(shí)刻流過(guò)表面，因此液體內(nèi)部的氣泡，固體顆粒并不會(huì)像實(shí)驗(yàn)室折光儀那樣對(duì)測(cè)量產(chǎn)生影響。從LED發(fā)出的光線經(jīng)過(guò)光導(dǎo)纖維從藍(lán)寶石棱鏡的一側(cè)進(jìn)入藍(lán)寶石棱鏡，并到達(dá)棱鏡與液體物料的接觸面上，根據(jù)接觸面處液體折射率的不同，一部份光被全反射到棱鏡的另一側(cè)，全反射光的位置會(huì)因?yàn)榕R界角改變而改變（臨界要會(huì)因?yàn)橐后w折射率不同而不同），線性陣列CCD用于準(zhǔn)確檢測(cè)全反射回來(lái)的光的位置，而每一個(gè)位置對(duì)應(yīng)著折射率折光法檢測(cè)是質(zhì)量控制的一種常見(jiàn)方法。
對(duì)于常見(jiàn)兩組份混合溶液在折光率和濃度（也即溶液體系組成比例）之間都有良好的對(duì)應(yīng)關(guān)系。其中為大家熟知、研究的多透的便是蔗糖溶液的這種性質(zhì)。折光儀可以非常直觀的反應(yīng)出溶液中可溶性固含量%RTS.對(duì)于蔗糖而言這種單位定義為白利度Brix（Bx）。樣品密度的檢測(cè)同樣可以通過(guò)折光儀輕松實(shí)現(xiàn)，因?yàn)橥ǔ６悦芏群腿苜|(zhì)的含量是相互一一對(duì)應(yīng)的。
折光儀可以輕松的通過(guò)對(duì)折光指數(shù)的測(cè)量而獲知溶液體系的密度或者濃度。折光率是物質(zhì)的特定固有屬性。并根據(jù)溫度和波長(zhǎng)而改變。因此通過(guò)折光儀，當(dāng)在知道溫度和波長(zhǎng)的情況下便可以通過(guò)檢測(cè)折光率來(lái)檢測(cè)液體的濃度了。當(dāng)然，不同的物質(zhì)在不同的濃度時(shí)也可能會(huì)有相同的折光率。因此，以折光率為基礎(chǔ)的濃度檢測(cè)應(yīng)該盡量針對(duì)二元混合物（液體只有兩種組分組成）。當(dāng)然在實(shí)際應(yīng)用中，如果某多元溶液體系（液體里面有多種組分）的濃度改變僅僅是因?yàn)槠渲幸环N組分的變化而引起的一樣可以通過(guò)檢測(cè)折光率做到準(zhǔn)確的測(cè)量。這也是一種定量測(cè)量。對(duì)于已知成分混合液體可以進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。例如對(duì)于橄欖油或者橙汁類似的混合物，測(cè)量值保證在一定范圍內(nèi)，可以有效的確保產(chǎn)品質(zhì)量。